芝麻酱怎么分辨好坏，怎样辨别香油和芝麻酱的好坏

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1，怎样辨别香油和芝麻酱的好坏
2，调麻酱的过程为什么越加水越稠
3，我买回的芝麻酱怎么不香是不是假的
4，怎样挑选好的芝麻酱
5，怎么区分芝麻酱的好坏

1，怎样辨别香油和芝麻酱的好坏

香油，北方多称为芝麻油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生长,被确立为中科院芝麻科技种植示范基地,芝麻香油谓南阳的地道名产。

区别在于油与酱本就是两个不同的概念。油 yóu〈名〉形声。从水，由声。本义：油水。动物的脂肪和由植物或矿物中提炼出来的脂质物。酱 jiàng〈名〉会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱。将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品。如：果子酱，花生酱，芝麻酱。

怎样辨别香油和芝麻酱的好坏

2，调麻酱的过程为什么越加水越稠

你好！和芝麻酱过程是越加水越稠，而且越是质量好的芝麻酱越和越稠的，这个也是鉴别芝麻酱好坏的方法之一。那么，为什么芝麻酱在和的时候，越和越稠呢：因为，芝麻酱的含水量是非常小的，含水越少，证明芝麻酱越纯！这样，一是便于保存，延迟油脂酸败的时间；二是容易磨细，观感好。那么加入少量水后为什么会变稠呢？那是因为蛋白质的物理性质所导致的结果，粉状的细小颗粒吸水（一般用凉开水）后，蛋白质不会发生热变性，而与水结合成团块形成致密的网络，变得硬实稠粘的结果。加水量当超过30%时，就会破坏这个结构，越和就越好和啦。因此，越是好的芝麻酱在开始和的时候，越是难和。一开始就好和的芝麻酱一定不是好芝麻酱！呵呵谢谢！

你好！要加80度的热水啊！你是不是加的是凉水啊或者是你胆子小的原因稠了继续加做菜就怕胆小的直到加的可以了就行了仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

调麻酱的过程为什么越加水越稠

3，我买回的芝麻酱怎么不香是不是假的

一、看价格，2005年之后的食用油原材料价格均有不同程度的涨幅，香油的原材料芝麻，价格在2011年之后就已经涨到了4元之上，香油的铁律是三斤芝麻出一斤油，这个规律是绝对不会变得，而这些年高产的芝麻根本达不到三斤出一斤的规律，出油率只在一斤一下。知道了这个铁律，各位再给加点人工费、商场费，基本就可以判断出面前的香油真假与否了。　　二、闻现在的假香油基本是香油精+色拉油+棉花籽油勾兑出来的，将头伸到香油瓶的瓶口处，猛吸一口气（目前市场上没有散不出味道的香油，包括超市的香油），醇、厚的为真货。而假香油的共同点就是有一股刺鼻的香味，所用的香油精的好坏决定了刺鼻味的大小。如果采用这种方法，建议大家买几种市场上的方便面，其中有一款就是添加的香精，味道和香油香精有相似之处，多问几遍之后，一闻假香油即知。　　真假芝麻酱的分辨　　一般的芝麻酱，纯芝麻酱里面勾兑点花生酱，这都是作假比较有良心的。二般情况，就是在纯芝麻酱里勾兑一些炒熟的烂面粉和方便面碎渣粉，看起来和芝麻酱没什么区分，等吃到一半的时候会发现下面一半硬如铁快，而真正的芝麻酱放置一年以上才会在瓶底处出现约一公分左右的沉淀。　　一般人要区分纯芝麻酱就必须开盖靠尝了，略沾一点放在舌尖，味道醇、厚的和有点点苦的基本是真货。　　香油和芝麻酱真品的共同点，味道厚重、醇，绝不是假货所能比拟的。现在网络和电视介绍的什么看色泽、结晶物、冻冰箱什么的，本人做了二十几年的香油，倒是不敢苟同。

加少量凉开水搅拌就可以了。

我买回的芝麻酱怎么不香是不是假的

4，怎样挑选好的芝麻酱

1.选择油比较少的，因为油越多说明放的时间越长2.取出少量芝麻酱放入碗中，加入少量水，用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。

芝麻酱是将芝麻烘烤、磨制，再加入香油调制而成，是凉菜、涮羊肉、面食等食品的常用调料，赋予食品以特有风味。下面教你如何正确挑选芝麻酱。正宗芝麻酱：具有芝麻香气，酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中，味微甘有油酥感。掺假芝麻酱：多采用花生，有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。假芝麻酱含有大量的黄曲霉毒素等有害物质!鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽，缺少应有的香气，有时甚至有苦涩或霉烂味! 购买时可用加水搅拌芝麻酱的方法鉴别真假芝麻酱，纯芝麻酱越搅越干，而掺入了其他物质的则越搅越稀，有的甚至有异味、酸臭味、且易长白霉! 消费者在选购芝麻酱产品时，应该注意以下几个问题： 1．应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。 2．购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外，还可从感官上进行粗略判断。看看产品的包装结实，整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。 3．生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内），一般此时无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性很大，从瓶中向外到时，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20cm左右。生产时间较长的纯芝麻酱（30天以上），外观棕黄或棕褐色,此时一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。 4．芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，无其它异味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外，而且同纯芝麻酱相比，气味淡了许多。 5．取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，这些成分对水具有较强的亲和力。食用芝麻酱时应该注意以下几点： 1．芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完，因为此时口感好、营养不易流失，开封后放置过久，容易氧化变硬。 2．芝麻酱调制时，先用小勺在瓶子里面搅几下，然后盛出芝麻酱，加入冷水调制，不要用温水。

5，怎么区分芝麻酱的好坏

区分芝麻酱的好坏，几个步骤：1、看。主要看颜色，鲜亮、颜色柔和为好。颜色浅说明焙炒火候轻，颜色重焙炒火候重啦。2、闻。好的芝麻酱味道鲜香。3、尝。好的芝麻酱口感柔和。味道发苦焙炒火候重啦；味道不香或味道轻，焙炒火候时间不到。如果口感牙碜，说明对芝麻处理不好，不干净或清掏不彻底。

看颜色闻味道色泽：用纯白芝麻加工出的芝麻酱，呈淡黄色，用黄白芝麻加工出的芝麻酱，呈棕黄色。如果酱色发灰，质量不好。气味：质量好的芝麻酱，闻之有一股浓厚的芝麻香味。没有芝麻香味的，质量差。滋味：质量好的芝麻酱，入口后有甜味感。如果有苦涩味，质量不好。形状：质量好的芝麻酱，手感细腻，无颗粒状，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，并且含油多。如果手感酱体粗糙，用勺子舀一下，酱体呈块状落下，则质量不好。

闻一下坏的有别样的味道

尝和闻：一是纯芝麻酱味微苦，吃后香味渐浓，而加入花生酱的芝麻酱味甜；二是纯芝麻酱兑水后越调越稠，而掺入花生酱的芝麻酱兑水后越调越稀。消费者还可以把芝麻酱里的油倒在手心里，使劲搓，加热，如果很香就说明芝麻酱是好的，如果没有什么味道就说明芝麻酱里掺了其他东西。好的芝麻酱应细腻，没有大颗粒；颜色应明亮，发暗说明不新鲜，太黄、太淡则说明有色素。另外，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。是养身补肾的好补品。何辨别真假黑芝麻？消委会工作人员表示，真正的芝麻是不会掉色的，颜色是深灰色的，不至于黑得发亮，更不至于会过滤出“墨水”。市民遇到黑得异常的芝麻要慎重购买：选购芝麻时建议您一看:看里面是否参有杂质、砂粒；二搓：抄一小把在手心里，搓一下，看是否会掉色，如果是染色的，手心里会发黑。三闻：闻闻是否新鲜。好的黑芝麻价格较高些。买回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻。如果水是普通的淡紫色则没有问题。染色用的合成色素主要是以煤焦油为原料，用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。

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